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目前在新竹地區僅有3間業者，使用純米製作米粉，一包米粉需要3天，才可製作完成，其中有間傳了4代的米粉業者，一度撐不下去，在新制的施行後，有助於消費者，了解食品的添加物，大家也較能接受耗時耗工，價錢較貴的純米粉。

打開蒸籠，陣陣的米香隨著蒸氣飄散出來，緊接著把米粉從蒸籠中取出，再用人工幫米粉按摩，這是新竹一間使用純米，製作米粉的業者傳承四代，保留下來的17道工序，作法繁複，因此一天僅能生產約600斤。

純米粉製造業者 曾銘耀：「它從一顆米到做成米粉，要3天的時間，所以變成說它的產量，並沒有辦法很大量的供應，那如果說是，(添加)玉米澱粉的話，它可以大量供應，而且它沒有那麼多工序，所以變成說，第一個它原物料成本比較低，第二個它產量很大，所以它的價格可以壓得很低。」

由於成本高產量少，一度撐不下去的百年純米粉老店，在去年爆發米粉，不含米的事件，消費者開始重視食品標示，越來越多人願意花錢，買價錢較高的「純米粉」，但來到新竹城隍廟，這裡的小吃業者都頂著「新竹米粉」的招牌，許多遊客都是慕名而來，業者表示會告知消費者使用的不是純米粉，對於新竹米粉要改名，客人直說，不會影響他們的消費意願。

民眾 林先生：「其實主要是我覺得東西，該有多少就是多少，那我覺得只是名字不一樣，東西好吃一樣，對我來說，其實不會有很大的差別。」

民眾 孫先生：「那我覺得店家，其實只要如實的標示，那即使它未來改名叫炊粉，那消費者就是，如果喜歡吃他的東西，還是會喜歡吃，所以我覺得它叫什麼名字不重要，重要的是，他喜歡吃它這家的產品。」

目前新竹只剩3間業者製作純米米粉，客源多半為老主顧和有機超市，在7月1日新制施行後，米粉的添加物標示更清楚，消費者在購買時，可依自己的需求選購，也不用擔心買到標示不實的米粉了 。