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台中法菜名廚黎俞君繼〈鹽之華〉法國餐廳之後，在公益路上又開了一家西班牙料理餐廳〈Tapas-1〉。這裡不僅可以吃到用西班牙進口食材作出的西班牙菜餚，最讓識味食饕激賞的是黎俞君和餐廳執行主廚洪孟暉，以不厭精細的廚功讓菜餚展現西班牙的熱情。在台北，吃不到這樣的「視覺系西班牙菜」，所以餐廳開了一年多至今，不少台北食饕專程前往消費。

這裡的菜，台北吃不到...。

台中義法料理名廚黎俞君，因為「技癢」，加上得到西班牙著名食材供應商〈Sosa〉的全力相挺，繼〈Papamio〉義大利餐廳與〈鹽之華〉高檔法菜餐廳之後，再在台中公益路開西班牙餐廳〈Tapas-1〉。

一年多來，〈Tapas-1〉雖然沒作什麼宣傳行銷，每個星期總有幾天會有台北吃客三五結伴、搭了高鐵專程前往用餐消費，原因只有一個，台北雖貴為首善之都，號稱「什麼異國美食都吃得到」，卻獨缺「有感的西班牙料理」。而在〈Tapas-1〉，食饕宛如看到了著名的「西班牙陽光」，所以他們樂於來此消費。

西班牙料理這些年在西方食壇相當露臉，有些西班牙主廚更技壓義、法料理名廚，在國際餐飲市場發光發熱，受到全球資深食饕推崇。但在台灣餐飲市場，過去僅有賣西班牙Tapas的酒館式餐廳，真正能淋漓傳遞西班牙味道，讓台灣食客對西班牙菜的想像，與法國高檔菜餚畫上等號的餐廳，其實從未出現過。

如今在〈Tapas-1〉，終於可讓沒有機會遠赴西班牙親炙當地著名餐廳的台灣食客，理解、體悟為什麼西班牙菜也能夠在當代食壇與義法料理一較短長、互爭千秋了。

〈Tapas-1〉餐廳的氛圍其實非常輕鬆，不以Fine Dining為定位，但「由奢返簡難」，黎俞君怎看得慣「隨便」，加上餐廳的執行主廚洪孟暉追隨黎俞君多年，出手也是不厭精細，所以即便是佐酒小食，亦都好吃兼好看，非常搶眼吸睛。

就以餐廳翻譯為〈品丘〉的pintxo為例。pintxo其實也是一種tapas，只是在西班牙北部巴斯克地區，當地人將開胃或下酒小食稱盤pintxo。黎俞君因從西班牙直接進口醋漬鯷魚、醃漬甜紅椒、西班牙臘腸，以及用鱈魚肉作的仿鰻魚苗等食材，故能有恃無恐地揮霍創意，並挾美學素養與細膩作功，作出一道道形色味俱皆魅人的〈品丘〉小食，讓人嘆為觀止、不捨吃食。

用透有玻璃杯盛裝的〈甜菜慕絲南瓜湯〉，下層是用南瓜泥與蔬菜共煮的黃澄色濃湯，上層則是用甜菜根與高湯用氮氣瓶作出的紫紅慕絲，冷熱交融、甜鹹共濟，激盪出迷人風味。服務人員若是不說明，多數人還以為眼前的湯品是霜淇淋。

煮到腴軟的〈加利利風章魚〉、麵衣薄脆宛如穿了件緊身衣的〈炸小卷〉，還有內有西班牙臘腸、五花肉、鮮蝦與酸豆，以生米用雞湯煮到熟的〈瓦倫西亞飯〉，都是其它地方吃不到的西班牙美味。

〈Tapas-1〉尤其值得推薦的是〈西班牙烤乳豬〉，鑑於整隻豬上桌不甚雅觀，黎俞君只用21天大的乳豬腿，經過醃漬、低溫慢煮與高溫炙烤等3道工序做成，成菜後的乳豬腿，呈盤漂亮，舉刀切食則表皮酥香焦脆、肉色粉紅、肉質柔嫩，且完全沒有惱人的豬腥味，也是一道台北不易吃到的美味。

INDEX

●Tapas-1達巴斯萬西班牙料理餐廳

地址︰台中市公益路二段273-1號

電話︰04-22599829